은은한 성정으로 키워낸 콩

파주 지역에서 수확한 장단콩은 임진강에서 비롯된 물 빠짐 좋은 흙과 깨끗한 공기 그리고 큰 일교차로 인해 콩 특유의 맛과 풍미가 더욱 깊다. 장단콩의 이름에는 장단 지역의 콩이라는 의미가 담겼다. 과거 장단 지역 대부분이 민통선 내에 위치하여 6·25전쟁 이후 사라졌다가 민통선 내에 마을이 생기고 민간인이 농사를 지을 수 있게 되면서 다시 그 명맥을 이어오게 된 것이다. 그렇게 생산된 장단콩은 영양소가 풍부하며, 이를 재료로 된장, 간장 등을 담그거나 두부로 만드는 등 다양하게 변주된다.

이곳에서는 파주 장단콩을 소재로 한 다채로운 경험을 할 수 있다. 콩으로 만드는 장 제조시설, 로컬푸드 매장, 프리미엄 콩요리전문점, 장단삼백 디저트 카페 등 파주장단콩의 모든 것을 즐길 수 있다. 쭉 늘어선 항아리 마당이 정겹게 맞아주는 미식 문화공간이라 할 만하다.

감악산 머루

달콤쌉싸래한 머루의 발견

포도과의 덩굴식물 열매인 머루는, 전국 산야에서 자라며 습한 토양을 선호해 계곡 부근에서도 종종 발견할 수 있다. 통증을 없애는 효능이 있어 약재로 활용하는가 하면 열매는 강한 신맛 때문에 주로 술을 담가 먹는다. 칼슘, 인, 비타민 C가 풍부해 면역력 증진 및 피부 건강에도 도움을 준다고. 파주 감악산은 머루 재배지 중 최북단에 위치해 일교차가 큰 편인데, 이는 신맛은 적고 당도가 높은 머루를 키워내는 데 일조한다.

감악산 아래 위치한 산촌 체험 마을에서는 아름다운 자연환경 속에서 주민들과 여행자가 교류하는 그린투어리즘을 실천한다. 체험 프로그램이 다양해 가족, 친구들과 함께 특별한 추억을 만들기 좋다. 나만의 와인뿐 아니라 머루 비누, 머루잼까지 머루를 활용한 다양한 제품을 만들 수 있으며, 이외에도 머루 수확이나 사과 따기, 숲 생태 체험 등이 가능하다.

맑고 투명하고 진중한 맛

한강 일대 김포의 기름진 평야에서 수확한 김포 쌀은 과거 임금님 수라상에 오르던 최고 품질의 쌀 중 하나다. 지리적으로 한강과 서해안을 끼고 있으며, 가을에 낮과 밤의 일교차가 커 벼가 익기에 좋은 요소를 갖췄다. 이 지역에서 자란 쌀의 모양을 살펴보면 소립으로 심복백미가 없이 깨끗하고 투명한 것이 특징. 밥을 지었을 때 윤기가 도는 것이 이 모든 재배 요소가 영향을 주었을 터. 김포 지역의 유물과 탄화미 등으로 유추해보건대 이곳 쌀의 역사는 5000년에 가깝다는 점 또한 흥미롭다.

개성 강한 봄나물의 면면

제철 식재료 중 봄나물에 주목하는 이유는 봄의 생명력을 고스란히 품고 있기 때문이다. 고사리 역시 봄철 대표적인 산나물 중 하나. 단백질 함량이 높아 산에서 나는 고기라는 별칭으로도 불린다고. 일교차가 큰 연천 지역에서 재배하는 검은 줄기의 친환경 흑고사리는 길고 통통하면서 우수한 품질을 지녔다고 한다. 건조해도 질겨지지 않으며, 부드럽고 쫄깃한 식감에 특유의 향이 강한 것이 특징이다.

봄비와 함께 찾아오는 소식

임진강변에는 겨우내 얼었던 얼음이 녹으면서 쑥이 자생한다. 이를 물쑥이라 하는데, 볼 수 있는 기간이 불과 보름 정도라 다량으로 구입하는 경우가 많다. 데쳐서 냉동 보관하면 1년 내내 활용이 가능하다. 효능에 비해 사람들에게 덜 알려져 있으나, 예로부터 임금님 수라상에 자주 올랐다고 전해지는 먹거리다. 비타민, 무기질은 물론 단백질 또한 풍부하며, 피를 맑게 해주고 위장, 간장, 신장의 기능 강화에 도움을 준다고 한다.

토종벌과의 공생

토종벌은 서양 벌과 달리 다양한 꽃으로부터 꿀을 채집한다. 꽃과 꽃가루를 통해 꿀벌의 생산을 돕는 밀원식물이 다양해지니 토종꿀은 자연스레 다채로운 풍미와 향을 가지게 된다. 연천 비무장지대에서 자라는 산딸기나무, 벚나무, 참싸리와 머루 등등 다양한 꽃과 나무는 토종벌에게 수많은 영감을 줄 터이다. 밀원지마다 위치가 달라 토종꿀의 맛이 미묘하게 다른 것이 흥미로운데, 높은 고도에 위치한 밀원지에서 생산하는 토종꿀의 경우에는 꾸덕꾸덕한 점도와 진한 향기, 약간의 산미가 더해져 복합적인 맛을 선사한다. 임진강 상류 지역 절벽 아래 위치한 밀원지에서는 자생식물이 방대하게 분포해 이를 반영한 특유의 달콤함이 완성된다.