최근 고급레스토랑을 중심으로 건식숙성 방식인 드라이에이징이 대세를 이룹니다. 동탄센트럴파크 남광장 인근에 위치한 이화화로는 질 좋은 호주산 와규를 50일간 숙성한 '에이징등심'을 합리적인 가격에 맛 볼 수 있는 곳입니다. 간혹 같은 상호를 쓰는 프랜차이즈 식당의 분점으로 혼동하는 경우가 있지만 동탄의 이화화로는 프랜차이즈와는 아무 관계 없는 곳입니다.       이곳에서는 온도와 습도를 조절해 최적의 조건에서 숙성합니다. 와규등심은 50일, 돼지고기 목살은 15일가량 에이징 과정을 거칩니다.         드라이에이징 과정을 끝낸 등심은 표면은 검게 굳지만 안쪽은 고기색이 더욱 진하고 선명해집니다. 기대됩니다.         에이징등심과의 맛 비교를 위해 숙성하지 않은 꽃등심을 먼저 굽습니다.         이화화로만의 육장을 찍어도 좋고, 염도 70%의 함초소금을 살짝 곁들어도 좋습니다. 한점 맛을 보니 꽃등심 꽤 맛있습니다. '그냥 구워도 이리 맛있는데 꼭 장기간 숙성이 필요한건지?'라 생각이 들 만큼 부드럽고 고소합니다.         이제 에이징 등심 차례입니다. 구워지는 모습을 보며 놀랐습니다. 드라이에이징 즉 건식숙성과정을 장기간 거친 만큼 수분이 빠져 퍽퍽할 것이라는 생각과 달리, 풍부한 육즙이 흘러나옵니다. 숙성되는 동안 필요없는 수분은 빠지지만 꼭 필요한 결정수는 그대로 남는다는 주인장의 설명 그대로 였습니다. 부드럽고 촉촉한 고기는 맛과 향이 더욱 진해져 일반등심과는 확연한 차이를 보입니다. 앞으로 에이징과 넌에이징이 함께있다면 두말없이 에이징을 선택하겠습니다.       에이징 목살 또한 진한 육향을 제대로 느낄수 있었습니다.         이화화로에는 식사메뉴도 다양합니다만, 고기 후에는 역시 냉면이죠~ 새콤한 욱수도 쫄깃하 면도 모두 좋습니다. 식사와 디저트를 함께 즐기는 느낌입니다.            에이징 등심 외에 삼겹살과 목살 등 돼지고기 메뉴와 와규를 부위별로 맛볼 수 있는 와규세트 등 메뉴도 좋은 선택이겠습니다.           *.이화화로 경기도 화성시 동탄중심상가1길 27 프라임빌딩 201호 031-613-9724 에이징등심 23,000원, 꽃등심 23,000원, 에이징목살 15,000원 (1인분), 냉면 5,000원